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不过即便是后面这种方案，也不打紧，私房菜馆一共有四个包间，目前只用上了一半，还有两间空着如果扩大营业，那么四个包间可以全部启用，至于名号，原先用一二三四号来区分，实在是没有风格和特色
李悠然提议改用“梅”、“兰”、“竹”、“菊”四君子来进行标识以后称呼起来就用相应的字号比如说，某某客人预订了“竹”字号包间，既好听风雅，又便于管理
虽然这个建议不是什么首创，已经有一些高档点儿的饭店这么用了但还是被刘、陈两位大厨点头采纳
另外关于菜品酒席档次的问题，打算在上次开会商议的结果下进行进一步深化
原先的包桌不点菜的方式依然保持但要做一些变通，不能太僵
以前是受到原材料限制，很多想法无法实现现在这些问题已经开始逐步得以解决，所以要进一步提升农庄私房菜的档次
李悠然提议，悠然农庄私房菜馆要做成一块金字招牌，既然如此，就要树立一些招牌菜，不光让客人对新鲜美味的原材料赞不绝口，还要对富有特色的烹饪菜品留下深刻的印象当然后者需要两位大厨的共同努力
刘森江也表示同意，创建农庄私房菜的金字招牌正合他的心愿
既然原材料供应的数量和花色品种没有问题了，那么菜品样式上也容易解决他的想法是这样的，每桌菜要定下主菜若干，配菜若干，汤以及凉菜、干果、水果等等，还有荤素搭配这些因素，可以以标准的形式确定下来
但具体的菜式由厨师根据时令和供货情况灵活掌握
然后，私房菜馆创立几个特色招牌菜，保证每桌酒席上面包含一至两个招牌菜即可
另外，后院鱼池已经进了一些高档鱼，他和陈大厨也去现场查看过了，这些食用鱼都非常优秀，完全可以满足使用要求
关于李悠然前期和他们说过的酒席分档次加价问题，他也仔细考虑了一番
这个事情可以这样解决，把一万一桌的酒席定为基准酒席，级别是丙级，然后在它上面是乙级和甲级，分别在基准价格上加价两千和五千元
客人预约订餐的时候，就可以说明需要哪种档次的酒席
三种级别的酒席并不一定以菜式来区别，更多只是用材料拉开档次，例如基准酒席里的菊花鱼、清蒸鱼，用的是鲤鱼、草鱼级别那么在乙级酒席，这道菜就使用鲈鱼、鳜鱼或其他同档次鱼级别到了甲级酒席，这道菜的原料就变为鲥鱼或同档次鱼级别
当然，甲级酒席所需的材料，据他所知后勤部目前还没有搞到，需要继续努力
经刘森江这么一分析总结，私房菜的档次体系就变得清晰起来，可以满足不同类型客人的要求李悠然听了之后频频点头
接下来，陈传忠也做了一些补充
这样，经三个人的共同商议后，私房菜馆的酒席档次划分问题就被最终敲定下来纟
不过即便是后面这种方案，也不打紧，私房菜馆一共有四个包间，目前只用上了一半，还有两间空着如果扩大营业，那么四个包间可以全部启用，至于名号，原先用一二三四号来区分，实在是没有风格和特色
李悠然提议改用“梅”、“兰”、“竹”、“菊”四君子来进行标识以后称呼起来就用相应的字号比如说，某某客人预订了“竹”字号包间，既好听风雅，又便于管理
虽然这个建议不是什么首创，已经有一些高档点儿的饭店这么用了但还是被刘、陈两位大厨点头采纳
另外关于菜品酒席档次的问题，打算在上次开会商议的结果下进行进一步深化
原先的包桌不点菜的方式依然保持但要做一些变通，不能太僵
以前是受到原材料限制，很多想法无法实现现在这些问题已经开始逐步得以解决，所以要进一步提升农庄私房菜的档次
李悠然提议，悠然农庄私房菜馆要做成一块金字招牌，既然如此，就要树立一些招牌菜，不光让客人对新鲜美味的原材料赞不绝口，还要对富有特色的烹饪菜品留下深刻的印象当然后者需要两位大厨的共同努力
刘森江也表示同意，创建农庄私房菜的金字招牌正合他的心愿
既然原材料供应的数量和花色品种没有问题了，那么菜品样式上也容易解决他的想法是这样的，每桌菜要定下主菜若干，配菜若干，汤以及凉菜、干果、水果等等，还有荤素搭配这些因素，可以以标准的形式确定下来
但具体的菜式由厨师根据时令和供货情况灵活掌握
然后，私房菜馆创立几个特色招牌菜，保证每桌酒席上面包含一至两个招牌菜即可
另外，后院鱼池已经进了一些高档鱼，他和陈大厨也去现场查看过了，这些食用鱼都非常优秀，完全可以满足使用要求
关于李悠然前期和他们说过的酒席分档次加价问题，他也仔细考虑了一番
这个事情可以这样解决，把一万一桌的酒席定为基准酒席，级别是丙级，然后在它上面是乙级和甲级，分别在基准价格上加价两千和五千元
客人预约订餐的时候，就可以说明需要哪种档次的酒席
三种级别的酒席并不一定以菜式来区别，更多只是用材料拉开档次，例如基准酒席里的菊花鱼、清蒸鱼，用的是鲤鱼、草鱼级别那么在乙级酒席，这道菜就使用鲈鱼、鳜鱼或其他同档次鱼级别到了甲级酒席，这道菜的原料就变为鲥鱼或同档次鱼级别
当然，甲级酒席所需的材料，据他所知后勤部目前还没有搞到，需要继续努力
经刘森江这么一分析总结，私房菜的档次体系就变得清晰起来，可以满足不同类型客人的要求李悠然听了之后频频点头
接下来，陈传忠也做了一些补充
这样，经三个人的共同商议后，私房菜馆的酒席档次划分问题就被最终敲定下来纟